Tự tay làm Bún Đậu Mắm Tôm từ khâu A đến Z.

Các anh chị em cô bác ơi, em post bài này chia sẽ từng khâu một, những ai thấy áp dụng được khâu nào thì làm khâu đó chứ em không khuyến khích phải làm giống y vậy, vì nó không phù hợp với nhiều hoàn cảnh đời sống của số đông. Hôm qua em nỗi tính siêng năng hơn bình thường, em nghĩ tại sao Bà Nội Bà Ngoại ta ngày xưa làm được, ta lại không? Thế thì….sau vài tiếng đồng hồ em đã chinh phục được bản thân. Ra được 2 nia Bún đậu mắm tôm, ngon hơn cả mong đợi.

Tự tay làm Bún Đậu Mắm Tôm từ khâu A đến Z.

Công thức Đậu Hủ :

  • 500gr đậu nành ngâm qua 24h
  • Xay bằng máy xay sinh tố với 6 lít nước lọc.
  • Lược bỏ xác tương tự như nấu tàu hủ hoặc sữa đậu nành.
  • Bắt lên bếp nấu sôi 2 dạo. Nhớ canh lửa cho kỹ khéo bị khét, và nhớ hớt bọt.
  • Pha vào chén 3 muỗng canh dấm+ 2 muỗng canh muối, hoà tan. Chia ra làm 2 cho vào 2 lần.

-Sau khi nước đậu sôi 2 dạo, cách nhận rõ hơn là khi thấy không còn bọt nữa, mà có ván giống như tàu hủ ky non là được, lúc này cho vào phân nữa phần dấm và muối, khuấy đều 1 chiều khoảng 10 lần để ốc đậu không bị vỡ và như thế đậu sẽ được mịn hơn. Lúc này tắt bếp, đậy nấp vung lại để yên 15 phút. Sau đó cho hết phần dấm và muối vào, đậy nấp tiếp 15 phút nữa.

-Khi cho dấm và muối vào thì ốc đậu sẽ kết tủa, tách đậu theo phần đậu nước theo phần nước, nguyên về ốc đậu nỗi lên trên mặt.

-Các bạn chuẩn bị khuôn và miếng vải mùng hoặc không có khuôn thì xài bằng các hộp plastic đựng strawberry chẳng hạn, đục vài lỗ để nước chảy ra ngoài, cho cái khăn vải vào bên trong hộp, tiếp tục múc ốc đậu vào, khi đầy thì chùm khăn vải lại, cho cái gì nặng để lên trên để ém nước ra ngoài. Các bạn không có vải mùng có thể xài bằng cheese clothes, mua ở Anna hay là các tiệm rượu cũng có bán luôn.

Làm đậu hũ hay đậu phụ

-Không nên ép đậu quá lâu nó sẽ bị dai và khô, khoảng 15 phút là lấy ra cho vào tủ lạnh, khi nào ăn đem ra chiên.

Chiên giòn đậu hũ (rán đậu phụ)

-Khi thành phẩm miếng đậu rất ngọt, mềm giòn không cứng như những loại mua ở ngoài. Chiên chảo cũng không bị dính, ra thành phẩm rất đẹp mắt. (Cảm ơn chị Nguyen Thu đã chia sẽ bí quyết đậu hủ này)

Công thức Bún Tươi I:

Như em đã nói là hôm qua em siêng tột đỉnh luôn. Vì vậy em tự ngâm gạo rồi đem xay để làm Bún luôn. Bất ngờ là Mẹ nói ngon như loại bún ngày xưa Mẹ ăn trước 75, không bị chua chua hay hôi hôi mùi tẩy.

Bún Tươi loại 1

Em ngâm 3 lon gạo thơm Chợ Đào, loại này thơm và dẻo. Ngâm qua đêm rồi rúc đãi 3-4 lần mới đem xay máy sinh tố cho thật mịn với 2 lít nước. Khi xay xong thì cho vào cái thau lớn, để cho từ từ nước và bột lóng trong. Khi bột lóng tức là bột lặng phía dưới, nước lóng lên trên. Chắc bỏ nước đấy đi, rồi cho thêm nước vào, cứ làm như vậy 3-4 lần. Quá trình này tương tự như người ta sản xuất bột lọc để tạo bột dai.

Xong rồi cho bột vào cái khăn bồng, bồng cho ra hết nước.

Chia thành 2 khối bột, 1 khối cho lên bếp khuấy trùng cho bột hơi chín, sau đó đem nhồi với phần còn lại. Cho 1 ít bột năng để không dính tay.

Tiếp theo bắt 1 nồi nước sôi, chọn cái nồi có độ cao, để vừa độ dài của cọng bún. Cho thêm 1 mcf dầu ăn và 1/2 mcf muối. Khi nước thật sôi, cho bột vào khuôn ép giống như hôm trước mình hướng dẫn các bạn làm bánh tầm.

Luộc khoảng 4 phút là bún chín, vớt ra cho vào cái thau nước lạnh. Dùng tay đãi, nắm lấy 1 nhấm tay, sắp sắp cho cọng bún đều tay để bằng phẳng vào trong cái nia hay rổ. Khi bún ráo, nếu các bạn muốn ép cho chắc lại dạng để ăn với bún đậu, còn không cũng không sao.

Cách ép bún- lót lá chuối hay plastic wrap phía dưới cái nia hay cái aluminium pan, sắp bún lên trên, phủ kính thêm 1 phần lá chuối hoặc giấy wrap trên mặt. Dùng tấm thớt tròn đè lên, nếu chưa đủ độ nặng thì chồng thêm các vật dụng ở nhà bạn có. Sau 2 tiếng là bún sẽ chắc nịt, dùng dao cắt ra từng miếng vừa ăn.

Công thức Bún Tươi (công thức số 2):

Công thức dùng bột có sẵn.

  • 450gr bột gạo
  • 320gr bột năng
  • 1mcf muối
  • 1mc dầu ăn
  • 2 chén nước sôi

Trộn 2 loại bột vào chung chỉ chừa khoảng 50gr bột năng để riêng để chút áo ở ngoài không bị dính khi nhồi bột.

Khi nước thật sôi, chế thẳng vào bột, nhớ cẩn thận kẻo bị phổng, dùng dụng cụ trộn đều lại, khi nhiệt độ ấm lại thì dùng tay nhồi thật mịn, khi tất cả có độ đàn hồi dẻo dẻo là được.

Bún tươi làm theo công thức 2

Cách luộc và ép bún cũng giống như bước trên.

Thịt luộc: 500gr

Thích ăn mỡ thì chọn thịt 3 rọi còn không thì chọn thịt đùi. Cạo rửa thật sạch cho vào luộc, cho 1 nhánh gừng đập dập, 2 củ hành tiều, 1mcf muối, 1 tí bột ngọt hoặc hạt nêm cho miếng thịt đậm đà. Khi thịt mềm thì vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh trước khi thái. Như vậy miếng thịt sẽ trắng và giòn.

Cách pha Mắm Tôm:

Lâu nay em chỉ trung thành với hiệu mắm tôm Bắc 930, một ngày nào đó nhỡ nó không còn sản xuất nữa chắc em buồn lắm lắm ạ. Bởi vậy đi chợ gặp nó là em mua 1 lần 4-5 hủ về để dành.

  • 3 muỗng canh mắm tôm Bắc
  • 1 1/2 muỗng canh đường

Pha mắm tôm và đường trước, sau đó vắt 2 trái hạnh (tắc) vào. Không có thì dùng chanh, nhưng trái hạnh sẽ thơm hơn. Cuối cùng cho 1mcf dầu lấy từ lúc chiên đậu hủ vào. Cho vài lát ớt.

Món này dùng cùng rau tía tô, kinh giới va dưa leo. Ngon ngất ngây luôn các bạn ơi.

Theo Món Ăn Thuần Việt ở Trời Tây.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

2 Responses to "Tự tay làm Bún Đậu Mắm Tôm từ khâu A đến Z."

  1. My Hanh   December 10, 2015 at 10:45 am

    ban oi cho minh hoi mam tom bac 930 la o dau vay, minh google k co. minh o sg, muon mua an ma k biet tim dau mua nua. cam on ban nhieu!

    Reply
  2. Thành   April 6, 2017 at 2:52 pm

    Nhà mình cung cấp mắm tôm gia truyền chuyên đổ cho các hàng bún đậu. Bạn lấy nhiều mình đổ cho bạn, liên hệ 0988.649.489 mình sẽ cho bạn công thức pha mắm tôm cực chuẩn với các gia vị đặc trưng riêng quán mình.

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published.