Hướng dẫn làm Mỳ vằn thắn

Nấu mỳ văn thắn rất cầu kỳ, nhưng nếu biết tính toán chi li và chuẩn bị cẩn thận thì chỉ cần trong vòng khoảng 2h đồng hồ là bạn có món mỳ vằn thắn ăn chơi cho cả gia đình rồi. Nào hãy cùng tìm hiểu cách làm món này ra sao nhé.

Nguyên liệu Mỳ Vằn Thắn
Nguyên liệu Mỳ Vằn Thắn

Trong món mỳ vằn thắn ngày nay thường có (đầy đủ) thịt xá xíu, vằn thắn (hoành thánh) luộc, vằn thắn chiên, miếng gan thái mỏng, miếng bóng, nấm hương, miếng trứng bổ cau, có hẹ lá, có rau cải xanh hoặc cải cúc.

Để làm món này tiết kiệm thời gian thì mình sẽ ướp thịt từ hôm trước. Hôm sau bắt đầu chế biến thì hãy ninh xương đầu tiên, khi có nồi xương hầm rồi, cú để đấy để ninh, vừa làm việc khác vừa canh nồi xương ninh, sau đó đem xá xíu ra làm, làm vằn thắn (hoành thánh) luộc gan, luộc trứng, và rửa rau, ngâm bóng đó là quy trình làm món này. còn cụ thể thì hãy xem phần phía dưới nhé.

Mỳ Vằn Thắn
Mỳ Vằn Thắn

Bát mỳ vằn thắn ngon ở cái thứ nước dùng ngọt lịm từ thực phẩm, mọi chất tinh túy đều nằm trong cái nước dùng của món mỳ văn thắn này.

Mình sẽ hướng dẫn các bạn làm nước dùng nhé :

  • Xương ống heo: 1kg (8 người ăn)
  • củ cải 100gr
  • mực khô 2 con nhỏ,
  • tôm khô 50 gr
  • đầu tôm ( đầu tôm lấy ở tôm sú bóc vỏ làm nhân hoành thánh đó ạ)
  • Sá dùng tầm 5 con (cái này có thể có hoặc không cần cũng được ạ)

Xương ống heo chặt nhỏ; Luộc qua nước sôi với 1 chút muối cho hết bẩn. Sau đó đun 1 nồi nước cho sôi rồi cho xương vào ninh, chú ý khi ninh xương thường xuyên hớt bọt nhé. Luôn để lửa nhỏ liu riu cho không bị đục nước.

Củ cải gọi vỏ sạch, cắt thành khoanh cho vào nồi nước ninh cùng.

Mực khô, đầu tôm nướng lên cho thơm rồi cũng cho vào nước ninh xương để ninh cùng.

Sá sùng cắt thành khúc nhỏ, làm sạch cát bên trong rồi đem nướng cho thơm rồi cũng cho vào nồi nước ninh xương cùng.

Tôm khô ngâm nở, chắt nước bẩn đi rồi cùng cho vào nồi nước ninh xương luôn.

Thời gian hầm xương tối thiểu là 2h tính từ lúc đầy đủ nguyên liệu trong nồi nước dùng nhé. Sau khi ninh một thời gian thì lấy nước ngâm nấm hương cũng cho vào nôi nước luôn. Khi nào gần ăn thì cho nấm hương vào đun cùng cho nấm hương chín.

Hãy nêm thêm gia vị ngay từ lúc đầu ninh xương nhé. Tỷ lệ của chef như sau. 1 nướ mắm, 1 muối, 2 hạt nêm, 1 đường. Bạn hãy nêm theo tỷ lệ này dần dần đến khi vừa miệng nhé. Chú ý khi ninh xương thì thường xuyên vớt bọt và châm thêm nước để nồi nước không bị cạn.

Thịt xá xíu:

Thịt xá xíu, một trong những thành phần của bát mỳ vằn thắn. Để có miếng thịt ngon thì cũng phải chuẩn bị khá công phu đấy. Sau đây là công thức thịt xá xíu nhé:

Thịt nạc dăm 300gr, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh xì dầu, 2 thìa dầu hào,1thìa cafe hạt nêm, chút ngũ vị hương, tỏi băm thật nhuyễn, ½ thìa cafe dầu vừng (chút xíu thôi nhé không hắc lắm đấy). Một chút phẩm màu đỏ hoa hiên.

Cách làm:

Thịt nạc dăm rửa sạch, để thật ráo nước, cắt thành miếng vừa.

Cho tất cả nguyên liệu gia vị vào 1 cái nồi nhỏ, đun nhỏ lửa cho mọi thứ tan hết và quện vào nhau với chút xíu nước. Bắc ra để nguội
Ướp thịt với sốt vừa rồi, đảo đều cho gia vị đều miếng thịt . Ướp thịt qua đêm là tốt nhất, không thì ướp ít nhất 4h đồng hồ.

Có 2 cách làm chín thịt:

Với người nào có lò nướng thì mình nướng thịt ở nhiệt độ khoảng 200 độ đến 220 độ. Cứ tầm 10 phút hoặc hơn chút xíu thì lật mặt thịt cho chín đều. Nhớ quét cái sốt thường xuyên, nướng đến khi xâm miếng thịt không còn chảy nước hồng ra là thịt chín

Với những người không có lò nướng thì bỏ thịt vào nồi với toàn bộ sốt, sau đó cho thêm chút nước rồi đun riu riu nhỏ lửa cho thịt chín, nhớ đậy vung để thịt chín đều, thỉnh thoảng lật miếng thịt. Với cách làm này khoảng 20 phút thì thịt chín. Bỏ ra chiên nhỏ lửa trong dầu cho thơm miếng thịt rồi vớt ra để sử dụng.

Thịt xá xíu thường sử dụng để ăn trực tiếp với cơm nóng. Nhưng trong bài hướng dẫn này mình sử dụng làm mỳ vằn thắn.

Hoành thánh:

Ngoài ra mỳ vằn thắn còn có hoành thánh. Cách làm hoành thánh như sau:

Thịt xay 100gr, giò sống 100gr, tôm sú tươi 150gr, hành khô 3 nhánh, rau mùi 1 nhúm, đầu hành lá 5 cái, hạt nêm, mỳ chính, nước mắm, vỏ bánh gói hoành thánh (bạn có thể mua ở lương văn can Hà nội nhé, ở sài gòn có thể mua ở chợ bà chiểu và một số chợ lớn khác)

Đầu tiên bóc vỏ tôm, bóc sạch sẽ luôn, bỏ đầu riền ra, giữ lại để nấu nước dùng nhé. Thịt tôm thì đập dập bằng bề mặt phẳng của dao nhé, sau đó bằm nhuyễn.

Hành khô bằm nhuyễn, rau mùi rửa sạch cũng bằm nhuyễn luôn. Đầu hành trắng cũng bằm nhuyễn luôn

Trộn giò sống, thịt xay, tôm đã bằm nhuyễn, hành khô, đầu hành trắng, rau mùi( ngò rí) với 1 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm, chút mỳ chính, chút tiêu ( vừa thôi nhé, cay quá cũng không ngon)

Gói nhân với vỏ và để chút bột mỳ làm bột áo cho các viên khỏi dính vào nhau. Sau đó khi chuẩn bị ăn mỳ thì bắt đầu luộc , khoảng 3 phút thì nổi lên rồi chờ thêm chút xíu là vớt ra liền ngâm với nước lạnh để cho vỏ hoành thánh được dai mà không bị nát.

Một phần hoành thánh để chiên giòn với dầu nóng, cái này gần ăn thì mới chiên cho ngon nhé.

Trong bát mỳ còn có gan lơn luộc. Trứng luộc, bóng (da heo khô)

Gan lợn, mua về ngâm nước muối khoảng 30 phút. Sau đó luộc nước sôi tầm 20 phút là gan chín. Ngâm nước đến khi ăn mới thái từng miếng ra nhé, cho gan không bị khô.

Trứng gà luộc nước sôi đúng 7 phút bắc ra. Lúc này trứng mới chín đúng độ ngon nhất của trứng. Bổ làm 4 để trang trí bát mỳ
Bóng thì ngâm nước cho nở, bóp với gừng và rượu cho hết hôi và thơm. Sau đó cắt miếng vừa ăn, luộc chín bóng trong nước ninh xương.

Nầm hương ngâm nở mềm, giữ lại nước nấm hương để nấu nướng dùng.

Bát mỳ vằn thắn mình cho gan, trứng, thịt xá xíu, hoành thánh chiên, hoành thánh luộc, nấm hương, hẹ lá, rau cải cúc ( tần ô) có nơi dùng cải bẹ xanh và miếng bóng nữa nhé.

Chào thân ái và chúc các bạn thành công

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

Leave a Reply

Your email address will not be published.