Chuối Khô Ngào Gừng

Còn chỉ vỏn vẹn hơn nữa tháng nữa là đến Tết cổ truyền rồi. Nhớ hồi nhỏ đến những ngày này là thấy Mẹ và Ngoại loay hoay chuẩn bị chọn buồng chuối lá xiêm (sứ) thật ngon, đem dú với khí đá trong lu, 3-4 ngày sau đem ra ngoài để cho mùi rồi đem ép phơi khô. Ngày xưa đâu có ti vi xem dự báo thời tiết, vậy mà Ngoại xem trăng xem sao buổi tối là đoán hôm sau trời có nắng ra sao, bởi món này rất quang trọng ở bước đầu tiên khi phơi chuối, phải có nắng thật tốt thì chuối mới có màu vàng đẹp, bị mắc mưa là sẽ bị thâm đen, nhìn rất mất thẫm mỹ.

Chuối Khô Ngào Gừng

Nguyên Liệu cho món Chuối Khô Ngào Gừng có thể gia giảm và thay đổi, có chi làm nấy, quang trọng 5 thứ không thể thiếu là chuối ép phơi khô, đường thẻ (vàng), gừng, đậu phộng hoặc mè (vừng), và trái tắt hoặc nước chanh, còn lại các thứ khác có thể gia giảm.

  • 500gr chuối ép phơi khô
  • 350gr đường thẻ vàng
  • 100gr bạch nha
  • 300gr gừng
  • 200gr trái thơm (khóm)
  • 100gr cơm dừa non
  • 150gr đậu phộng
  • 100gr mè
  • 3 trái tắt (hạnh)
  • 1 gói đường thơm vani

Chuối Khô cuộn lại rồi thái sợi theo chiều ngang, xong xé tơi ra, thơm và cơm dừa cũng thái sợi giống như chuối, còn gừng thì thái sợi nhưng mỏng hơn. Đậu Phộng và Mè rang vàng. 3 trái tắt vắt nước để riêng, giữ vỏ lại thái sợi.

Cho tất cả các thứ sau đây vào sên với lửa riu riu :350gr đường, 100gr bạch nha, gừng, thơm, cơm dừa, nước tắt và vỏ tắt thái sợi, đến khi thấy hỗn hợp sệt lại hoặc còn gọi là đường tới thì cho chuối vào. Ở dưới quê hay gọi là “đường tới” có nghĩa là đường đã kéo chỉ. Trộn tất cả lại cho đều rồi cho đậu phộng rang đâm nhuyễn và Mè rang vàng, tiếp tục trộn đều, cuối cùng cho đường thơm vani vào trộn 1 lần nữa là xong. Cho vào cái thố khô ráo để bảo quãng ăn dần dần. Món này người Miền Tây hay kẹp với bánh phồng nếp ăn cùng và nhâm nhi với trà nóng mỗi khi có khách đến nhà thăm.

Khi ngào các thứ gì có liên quan đến đường mà không muốn để lâu ngày sẽ bị lợi đường, tức là đường bị trở lại như từ đầu, có dấu hiệu trắng trắng, nhám nhám, các bạn dùng nước trái tắt hoặc chanh thì sẽ khắc phục được như ý.

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

Leave a Reply

Your email address will not be published.