Bánh bột lọc Huế nhìn khó cưỡng

Cách làm Bánh bột lọc Huế cho các mẹ tại nhà, cực kì chi tiết và đơn giản ạ. Bánh bột lọc Huế làm xong nhìn ngon khó cưỡng được ợ.

Bánh bột lọc Huế

NGUYÊN LIỆU (cho 150 chiếc bánh)

  • Bột năng 1200gr , nước 2,3l (nếu làm ít hơn, cách tính giữa bột và nước là 1 :1,2, ví dụ 1 bát bột thì bạn dùng 1 bát nước và thêm khoảng 1/5 bát nước nữa thì bột sẽ trong mà vẫn chắc, dai như mình làm)
  • Tôm 2000gr (vì mình gói hai con tôm vừa/chiếc, còn nếu gói 1 tôm thì chỉ cần 1500gr thôi nha)
  • Thịt ba chỉ 500gr
  • Hành tím, tiêu, gia vị, muối, đường, dầu ăn
  • Nước mắm ngon, dấm, ớt tươi (nếu là ớt xanh thì tuyệt, vì nước mắm có vị hăng hăng ăn rất ngon)
  • Lá chuối 1kg

CHUẨN BỊ

Rửa lá chuối trần trong nước sôi,nếu lá chuối đông lạnh chỉ cần dã đông, rửa sạch và lau khô lại mặt lá

Cắt lá thành từng dải khoảng 15cm,bôi dầu ăn lên mặt phải của lá (mặt không có gân), phần lá xấu dọc thành sợi để buộc cặp bánh lại với nhau, phết dầu ăn sẵn lên mặt lá để lát chỉ cần gói.

Rửa lá chuối trần trong nước sôi
Rửa lá chuối trần trong nước sôi

Tôm rửa sạch cắt bỏ đầu đuôi và chân

Thịt ba chỉ thỉ miếng mỏng, nhỏ vừa gói

Sơ chế nguyên liệu

Ướp tôm thịt với gia vị, mắm,tiêu, dầu ăn và hành tím băm nhỏ để trong khoảng 1h (hoặc lâu hơn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh) cho thấm đều, vừa ăn.

Ướp tôm thịt với gia vị

CÁCH LÀM

Phần nhân : Rang tôm và thịt ba chỉ trên bếp, thấy tôm và thịt săn lại, xe mặt thì hoà đường với 1 chút nước đổ vào và rang tiếp đến khi tôm róc vỏ nhìn thấy khoảng trong giữa vỏ và thịt tôm, thịt cháy cạnh. Bắc ra, rắc hạt tiêu đảo đều.

Rang tôm và thịt ba chỉ

Phần vỏ bánh : Trộn bột năng với nước lạnh (không trộn bột với nước nóng vì bột năng vón rất nhanh), 50ml dầu ăn và 2 thìa cafe nhỏ muối. Đặt lên bếp quấy đều lửa lớn, đến khi có một lớp bột dưới chín thì hạ lửa vừa quấy mạnh và liền tay. Tắt bếp khi bột nửa sống nửa chín và tiếp tục quấy để không bị ốc trâu.

Trộn bột năng với nước lạnh

Gói bánh : phết 1 thìa bột lên mặt phải của lá, đặt nhân tôm thịt vào giữa và cuộn lá lại. Mình làm cả mẻ nên để bánh đều, mình dùng găng tay xoa 1 ít mỡ rồi chia bột thành 150 phần nhỏ, trải đều trên mặt lá gói sẽ nhanh hơn.

Gói và hấp Bánh bột lọc Huế

Đem hấp trên trõ khoảng 10’ là bánh chín

Nước chấm : 1 mắm, 1 dấm, 2-3đường, 6-8 nước , ớt tươi cắt lát tuỳ khấu vị

LƯU Ý

Khi trộn bột, nên đổ nước từ từ và đảo bột luôn, tránh đổ một lúc bột bị lắng rất khó để trộn nếu làm số lượng lớn.

Không cần cuộn lá chặt tay tránh khi hấp bột nở làm rách lá làm bánh bị lòi ra ngoài. Nếu làm một mình mà số lượngnhiều thì nên chia nhỏ bột ra và che bằng khăn ẩm để bột không khô, vì bánh gói không khó nhưng lại nhỏ nhỏ nên với số lượng lớn cũng mất kha khá thời gian gói.

Khi hấp đặt cặp bánh nằm nghiêng để hơi nước có thể luồn qua các cặp bánh và chín đều không bị đè nhau

Nên dùng tôm nhỡ để vỏ mềm hơn, nếu tôm to thì nên bóc vỏ trước khi rang vì tôm to vỏ rất cứng, khi bóc vỏ vị sẽ ko thơm như dùng tôm nhỏ để cả vỏ.

Bánh bột lọc

Chúc các bạn thành công!

Theo Fb/nem-et

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

Leave a Reply

Your email address will not be published.